Na Express, medir, entender e transformar dados em ação faz parte da evolução do Programa Sobra Zero e da nossa jornada de sustentabilidade.
O desperdício de alimentos é um desafio que exige mais do que boas intenções. Exige informação, acompanhamento e decisões capazes de gerar mudanças reais.
É nessa direção que a Express vem evoluindo o programa Sobra Zero, iniciativa que integra nossa agenda de sustentabilidade e busca reduzir o desperdício de alimentos, contribuindo também para a eficiência das operações.
Em 2025/2026, avançamos na estruturação técnica do monitoramento do resto ingesta (sobra no prato) e da sobra limpa (excedente de produção). O trabalho começou com um projeto piloto em duas unidades, acompanhado pela aquisição de balanças específicas para a pesagem dos resíduos e integração dos dados ao Sistema Teknisa.
Mas implementar uma ferramenta é apenas uma parte do processo. Para que os dados realmente apoiem decisões, é preciso garantir que a metodologia seja compreendida e aplicada corretamente pelas equipes.
Por isso, o projeto também envolveu treinamentos presenciais, padronização e monitoramento, permitindo acompanhar o preenchimento das informações e realizar os ajustes necessários para garantir a integridade dos dados.
O próximo passo é levar essa metodologia a novas unidades, ampliando a capacidade da Express de acompanhar o desperdício de forma estruturada e baseada em dados.
Dados que ajudam a mudar comportamentos
O Sobra Zero também passa pela conscientização de quem está do outro lado do buffet.
A campanha Sobra Zero – Prato Limpo é Prato Consciente incentiva os clientes a se servirem apenas da quantidade que pretendem consumir, estimulando escolhas mais conscientes durante as refeições.
Ao mesmo tempo, as unidades realizam o monitoramento diário da pesagem do desperdício. Os resultados permitem acompanhar o desempenho e dimensionar o impacto social dos alimentos que poderiam ter sido aproveitados para alimentar outras pessoas.
Assim, o programa atua em duas frentes que se complementam: conscientizar e medir. Reduzir o desperdício começa com uma escolha individual, mas ganha escala quando a empresa consegue transformar essas escolhas em dados, identificar padrões e utilizar as informações para melhorar continuamente sua operação.
Sustentabilidade que se transforma em gestão
O avanço do programa Sobra Zero representa uma mudança importante na forma de olhar para o desperdício.
Não se trata apenas de saber quanto foi descartado. Trata-se de compreender onde, quando e como o desperdício acontece, para que essas informações possam orientar ações mais efetivas.
Essa visão também está presente no Relatório de Sustentabilidade Express 2025, que apresenta os avanços realizados e os próximos passos da empresa em sua jornada ESG.
No caso do desperdício, o caminho é claro: ampliar o monitoramento, fortalecer a qualidade dos dados e utilizar essas informações como instrumento para a melhoria contínua, pois sustentabilidade também é isso: transformar aquilo que medimos em decisões melhores.
E cada decisão melhor representa uma oportunidade de reduzir desperdícios, otimizar recursos e construir uma operação cada vez mais consciente.
